Torresmo Sequinho e Crocante Passo a Passo

Quer aprender o segredo de um torresmo que fica com a pururuca estalando e sem ficar encharcado? Vem comigo que eu te ensino!

Nada de torresmo borrachudo ou encharcado de gordura. Esse aqui é douradinho, crocante por fora, macio por dentro e feito com paciência e técnica — exatamente como manda a tradição.

Como fazer Torresmo Sequinho e Crocante

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco (com a pele), cortada em cubos médios;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (opcional);
• 3 dentes de alho amassados (opcional);
• 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão (opcional, ajuda na pururuca);
• Óleo (se necessário, para ajudar no início da fritura);

Modo de preparo

1. Lave bem a barriga de porco e seque com papel toalha;
2. Corte em cubos de aproximadamente 3 a 4 cm, mantendo a pele;
3. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e vinagre ou limão;
4. Misture tudo muito bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira (pode deixar de um dia para o outro para intensificar o sabor);
5. Coloque os cubos em uma panela grande e funda, preferencialmente de ferro ou de fundo grosso, com a pele voltada para baixo;
6. Leve ao fogo baixo e cozinhe com a própria gordura, mexendo de vez em quando para não grudar;
7. Se a gordura não for suficiente no começo, adicione 2 colheres de sopa de óleo para ajudar;
8. A gordura vai derretendo e o torresmo vai cozinhando lentamente — esse processo leva cerca de 40 a 50 minutos;
9. Quando os pedaços estiverem dourados e mais firmes, retire da panela e escorra sobre papel toalha;
10. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos — isso é essencial para a pururuca funcionar;
11. Aqueça bem o óleo que sobrou na panela ou use óleo novo e bem quente (180–190 °C), e volte com os pedaços para a fritura final;
12. Frite por 2 a 3 minutos até a pele estufar e estalar (a famosa pururuca), e retire rapidamente para escorrer o excesso de gordura;
13. Sirva quente e crocante, com limão cortado ao lado e, se quiser, um molhinho de pimenta caseiro;

Essa receita rende cerca de 4 a 6 porções generosas de torresmo. Você pode armazenar os pedaços já prontos na geladeira e pururucar na hora, se quiser fazer em etapas.

Dicas para comer aquele torresmo bem sequinho…

• Sirva com mandioca cozida ou frita;
• Acompanhe com cerveja gelada, limão espremido e farofinha;
• Combina demais com arroz tropeiro, feijão gordo ou até mesmo feijoada.
• O segredo da pururuca é deixar o torresmo esfriar antes da fritura final. Se fritar direto, ele pode não estufar;
• Panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor de forma mais uniforme e evita queimar;
• Se quiser variar, experimente fazer no forno ou na air fryer — dá certo também, embora a pururuca fique um pouco diferente.

Faz aí e depois me conta se não ficou digno de boteco raiz! Tenho certeza de que todos aí na sua casa vão adorar esse torresminho bem crocante e saboroso.